料理（４）
１１．＜ＣＨＩＬＩ ＫＡＮＧＫＵＮＧ＞
（チリカンコン）
このごろ日本でも自然食品の店でも「空心菜」の名前で売っているのがカンコン。
茎の中が空洞なのでこう呼ばれているようだ。虫がつきやすいのでよ〜く洗ってから
使いましょう。
「かんこん（空心菜）」の効用：便秘解消、解毒作用、脂肪をとる作用強化。
（材料） かんこん（空心菜） ６００ｇ チリ ２本 味の素 少々 サンバルチリペースト 大さじ １ にんにく 大さじ １/２ 馬拉醤（マーラージャン） 大さじ １ 小玉ねぎ 少々 砂糖 少々 干しエビ １０ｇ |
作り方：１．かんこんを水にさらして洗い、根元を切り、葉先を摘んで水気を切る。
２．チリ、にんにく、小玉ねぎ、干しエビをみじん切りにする。
３．鍋に油大さじ５を熱し、（２）とマーラージャン、チリペーストを
入れて炒め、香りが出たら、塩小さじ１、味の素、かんこんを加え、
強火で炒め合わせる。好みの味に砂糖で整える。
| １２． ＜ ＦＩＳＨＢＡＬＬ ＳＯＵＰ ＞ （フィッシュボールスープ） （材料） イカンピリス （だしじゃこのような乾物） １００ｇ フィッシュボール（生） １袋 青菜 １束 |
作り方：１．イカンビリスを１５分ほど沸騰した鍋で煮た後、取り出す。
２．フィシュボール、刻んだ青菜を鍋に入れて再び煮る。
３．塩を少々加える。