料理（６）
１４．＜ナシゴレン＞
| 子供の小学校の給食試食会でのメニューです。このごろの給食はインドのナンとカレーとか出ているし、このナシゴレンも出て実にエスニックなものを取り入れていますよね。 献立の説明にナシゴレンとは、インドネシアのチャーハンです・・・とありました。 |
| （材料） １人分 （それぞれ ｇです。） A ｛米 ７５ 、 酒 ２、 油０．３ 、 塩 ０．５、水 ８８｝ B ｛油 １、 塩 ０．３、 こしょう ０．０２｝ C {赤唐辛子 ０．０２種を取ってみじん切り、しょうが ０．５、にんにく ０．５ これらをみじん切りにする｝ D ｛豚ひき肉 １５、トムヤムペースト ０．４５、ホールコーン（缶） １２ 湯をかけて缶くささを取る、｝ E ｛赤ピーマン ８ 小角切りにする｝ F ｛油 １、 酒 １、 トムヤムペースト ０．３｝ G ｛冷凍の小えび ２５｝ H ｛パセリ ０．８ ドライパセリか、みじん切りにして釜でいっておいく。｝ I ｛ナムプラー ０．４、 レモン汁 ０．０３｝ 作り方： １．Aの材料を混ぜてご飯を炊く。 ２．Bの調味料で、C、D、E、をすべて合わせて味付けする。 ３．Gのエビに酒をふりさっとゆでて油で炒めてトムヤムペーストで下味を付けておく。 ４．中華ナベを熱し、（２）（３）を加えて炒める。 ５．炊きあがった（１）の中に（４）とI のナムプラーとレモン汁を混ぜてできあがり。 ※１．この分量は、小学校中学年を１としています。低学年は０．９倍 高学年は１．１倍とする。 ※２．ナムプラーとは、魚から取った油でタイやベトナム料理にも用いる。 関連ページ：つれづれなるままに（1４）給食試食会 |